Evaluación de la calidad sensorial del cacao
BetowaEl buen cacao se reconoce antes de volverse chocolate: en el olor del grano, en el color de su corte y en el sabor de su licor. Este curso especial del SENA entrena ese juicio experto, la evaluación de la calidad sensorial del cacao mediante análisis sensorial, de acuerdo con la normativa y los protocolos técnicos del sector.
Es un curso gratis, de 40 horas, en modalidad presencial y de nivel curso especial. Aquí encuentras en qué consiste, qué vas a aprender, qué pide la ficha oficial y cómo inscribirte paso a paso.
¿En qué consiste este curso?
El análisis sensorial evalúa un alimento con los sentidos entrenados y con protocolo. Vista, olfato, gusto y tacto se aplican de forma sistemática, en condiciones controladas y con descriptores compartidos, para que la calidad no dependa del gusto de cada quien. En el cacao, ese análisis recorre el grano fermentado y seco, la prueba de corte y la cata del licor, y permite clasificar la materia prima y detectar defectos de beneficio. La competencia registrada del programa es aplicar análisis sensorial en alimentos de acuerdo con la normativa y los protocolos técnicos.
Está dirigido a productores de cacao, equipos de beneficio y acopio, catadores y personal de calidad de la agroindustria cacaotera y chocolatera. Como aprendiz, entrenas con criterios claros para evaluar el grano y el licor con criterio técnico.
| Programa | Evaluación de la calidad sensorial del cacao |
| Tipo | Formación complementaria |
| Nivel | Curso especial |
| Duración | 40 horas |
| Modalidad | Presencial |
| Edad mínima | 14 años |
¿Qué vas a aprender?
La competencia registrada es aplicar análisis sensorial en alimentos según la normativa y los protocolos técnicos. En torno a ella, esta formación complementaria desarrolla los siguientes contenidos:
- Los fundamentos del análisis sensorial: los sentidos, las condiciones de la prueba y los descriptores.
- La evaluación física y sensorial del grano de cacao fermentado y seco.
- La prueba de corte y la lectura de la calidad interna del grano.
- La cata del licor de cacao, con atención a su aroma, su sabor y sus defectos.
- La clasificación del lote y el registro de resultados según el protocolo.
Requisitos para inscribirte
Según la ficha oficial del programa, estos son los requisitos de ingreso que debe cumplir el aprendiz:
- Cumplir con el trámite de selección definido por el centro de formación.
- Ser mayor de 14 años y contar con documento de identidad.
- Estar registrado en el aplicativo Sofia Plus.
¿Cómo inscribirte?
La inscripción se hace en guía de inscripciones al SENA, la plataforma oficial del SENA, cuando el curso aparece en la oferta educativa vigente. Busca el programa, revisa su ficha e inscríbete en línea. Las citaciones y los resultados del proceso se consultan en el sistema de selección de SOFIA Plus. Sin intermediarios y sin pagarle a nadie: el SENA no cobra por sus cupos.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso de evaluación de la calidad sensorial del cacao?
Dura 40 horas en total, como registra la ficha oficial del programa. Es una formación corta y presencial, pensada para entrenar el análisis sensorial con práctica guiada.
¿El curso es presencial o virtual?
Es presencial, de nivel curso especial. La cata y el análisis sensorial se entrenan con muestras reales, en práctica guiada, por eso Zajuna, el aula virtual del SENA, no aplica en este curso.
¿Por qué está en Alimentos y Agroindustria y no en Agropecuario?
Está en Alimentos y Agroindustria porque su objeto es la calidad de un producto alimenticio, el grano y el licor de cacao, evaluada con análisis sensorial. Su competencia registrada es el análisis sensorial en alimentos, con protocolos técnicos, que es el terreno de la industria de alimentos. El cultivo y el beneficio quedan, en cambio, en el área agropecuaria. Así quedó clasificado.
¿Qué es la prueba de corte del cacao?
Es la prueba en la que se abre el grano para leer su calidad interna. El color del corte y el estado de fermentación del grano ayudan a valorar cómo fue el beneficio y a detectar defectos, como parte de la evaluación física y sensorial del cacao.
¿Necesito producir cacao para tomar el curso?
No necesitas producir cacao para tomarlo. El curso está dirigido a productores, equipos de beneficio y acopio, catadores y personal de calidad de la agroindustria, pero la lista oficial de ingreso no exige ser productor. Solo pide cumplir el trámite de selección definido por el centro de formación.
¿El curso tiene algún costo?
No tiene costo. Como toda la formación del SENA, este curso es gratis, incluida la certificación, y el SENA no cobra por sus cupos.
¿Cómo me inscribo?
Busca la ficha del curso en la plataforma Betowa cuando la oferta esté abierta e inscríbete en línea. Luego mantente atento a la citación y a los resultados en el sistema de selección de SOFIA Plus. Ten presente que Betowa no edita datos personales: esa gestión se hace en SOFIA Plus.
Si te ves evaluando la calidad sensorial de un lote de cacao, del corte del grano a la cata del licor, este curso entrena ese criterio con práctica real. Revisa si hay ficha abierta en tu ciudad y da el primer paso hoy: el botón Empezar ahora de esta página te lleva directo.
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