Elaboración de panes con masa madre
BetowaLa masa madre es un cultivo vivo que el panadero alimenta con regularidad, con proporción y con paciencia, como quien cuida un capital. Bien llevada, entrega panes de fermentación lenta con un sabor y una conservación que la levadura comercial sola no alcanza. Este curso complementario presencial del SENA enseña a elaborarlos con disciplina de producción: 48 horas para trabajar la masa de panificación siguiendo la guía de producción y la normativa sanitaria.
Es un curso gratis, de 48 horas, en modalidad presencial y de nivel curso especial. En este sitio está clasificado en Alimentos y Agroindustria, porque es producción de alimentos. Ojo: la ficha pide como requisito de oficio tener conocimiento de procesos de panificación. Aquí te contamos en qué consiste, qué vas a aprender, qué pide la ficha oficial y cómo inscribirte.
¿En qué consiste este curso?
La competencia de la ficha es elaborar la masa de panificación de acuerdo con la guía de producción y la normativa sanitaria. Con masa madre, esa guía tiene una variable que el pan directo no tiene: el cultivo. Mantenerlo activo, refrescarlo en sus tiempos y saber leer su punto, es decir, cuándo está listo para llevar la fermentación de una tanda completa, es el corazón del curso.
Sobre esa base se ejecuta el resto del proceso panadero: el amasado, el formado, la fermentación y el horneo, con la higiene que la normativa sanitaria exige en cada etapa.
| Programa | Elaboración de panes con masa madre |
| Tipo | Formación complementaria |
| Nivel | Curso especial |
| Duración | 48 horas |
| Modalidad | Presencial |
| Edad mínima | 14 años |
¿Qué vas a aprender?
Al terminar el curso, estarás en capacidad de:
- Elaborar masas de panificación con masa madre según la guía de producción.
- Mantener y refrescar el cultivo de masa madre en sus tiempos y proporciones.
- Conducir la fermentación lenta controlando tiempos y temperatura ambiente.
- Formar y hornear los panes con el acabado propio del pan de fermentación natural.
- Aplicar la normativa sanitaria en todas las etapas de la producción.
Requisitos para inscribirte
La ficha oficial del programa pide un requisito de ingreso de oficio:
- Tener conocimiento de procesos de panificación.
La edad mínima de ingreso es de 14 años. En la práctica, es un curso de profundización: está pensado para quien ya panifica y quiere dominar la fermentación natural.
¿Cómo inscribirte?
La inscripción se hace en Betowa (betowa.sena.edu.co), la plataforma oficial del SENA, cuando el curso aparece en la oferta vigente. El paso a paso para buscar el programa, revisar su ficha e inscribirte está explicado en guía de inscripciones al SENA. La citación a las pruebas de selección y los resultados se consultan en el sistema de selección de SOFIA Plus. Sin intermediarios y sin pagarle a nadie: el SENA no cobra por sus cupos.
Guías relacionadas
- Cómo inscribirse en Betowa paso a paso
- Cómo buscar programas en Betowa
- Cómo descargar tu certificado SENA
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso de elaboración de panes con masa madre?
Dura 48 horas en total, según la ficha oficial del programa.
¿El curso es presencial o virtual?
Es presencial: el cultivo, la fermentación y el horneo se practican en el taller de panificación del centro de formación. Zajuna es la plataforma de los programas virtuales del SENA, por lo que en este curso no aplica.
¿Por qué está clasificado en Alimentos y Agroindustria?
Porque es un curso de producción de alimentos: la labor central es elaborar la masa según la guía de producción y la normativa sanitaria, el mismo criterio con el que se clasifica la panificación artesanal de esta misma oferta.
¿Necesito saber de panificación antes de inscribirme?
Sí. La ficha lo exige como requisito: tener conocimiento de procesos de panificación. Este no es el curso para empezar desde cero en panadería, sino para profundizar en la técnica de la masa madre.
¿El curso tiene algún costo?
No. Como toda la formación del SENA, este curso es totalmente gratis, incluida la certificación.
¿Recibo certificado al terminar?
Sí. Al aprobar el curso, recibes la certificación oficial del SENA, que puedes descargar siguiendo nuestra guía de certificados.
¿Cómo me inscribo?
Por Betowa (betowa.sena.edu.co), la plataforma oficial: busca el curso cuando esté en oferta, revisa su ficha e inscríbete en línea, sin intermediarios. Si luego necesitas ajustar tus datos personales, ten presente que Betowa no permite editarlos; ese trámite se hace en SOFIA Plus.
Si te ves dominando la fermentación natural de tus panes con masa madre, alimentando ese cultivo vivo con regularidad, proporción y paciencia para lograr fermentaciones lentas de un sabor que no se improvisa, este curso de profundización es el camino serio y gratuito para lograrlo. Revisa si hay ficha abierta en tu ciudad y da el primer paso hoy: el botón Empezar ahora de esta página te lleva directo.
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